The Logbook

İyi bir balık akşamı, çoğu zaman mezelerle başlar. Soğuklar, ara sıcaklar ve salata, ana yemeğin önünde değil yanında durur; sofranın temposunu ve sohbetin tadını belirler. Önemli olan çeşit sayısı değil, her tabaktan ne

Balığın yanına konan salata ve yeşillik, mezeden ana yemeğe kadar sofranın dengesini kurar; mevsime göre hangi yeşilliğin öne çıktığı değişir.

Taze bir balığı gözünden, solungacından ve dokusundan tanımak, doğru seçim yapmanın en pratik yoludur. İşte dikkat edilmesi gereken üç temel işaret.

Maidan'da öğle saatinde levrek, çupra ve mercan gibi hafif balıkları zeytinyağlı meze ve salatayla dengeleyen sade bir sofra önerisi.

Kılıç balığı az yağlı ve lifli bir ettir, bu yüzden ızgarada kolayca kurur. Doğru küp boyutu, şişleme tekniği ve zamanlama ile kılıç şiş sulu ve dengeli pişer.

Levrek ve çupranın deniz ile kültür formu arasındaki görünüş, doku ve tat farkını somut ipuçlarıyla tanıyın.

Kalabalık bir aile sofrasında balık menüsünü paylaşıma göre kurmak, tek bir tabak seçmekten farklı bir düzen ister. GOP'taki sofra kültürümüzden yola çıkarak bu dengeyi nasıl kurduğumuzu anlatıyoruz.

Sonbahar sofralarının en çok konuşulan balığı palamuttur. Aynı balığın büyüğüne torik, toriğin tuzlanmış haline lakerda denir. Üçü aynı sofrada, farklı biçimlerde yer alabilir; hangisinin o akşam masada olacağını ise mev

Balık sofrasında sık sorulan sorulardan biri, balığın bütün mü yoksa fileto olarak mı istenmesi gerektiğidir. İkisinin de yeri vardır; seçim balığın türüne, boyuna ve o akşam sofrada nasıl vakit geçirmek istediğinize bağ